——湖南工程学院饮食安全“五把关”

　　2017年5月9日，湖南工程学院“食品安全宣传月启动仪式”拉开帷幕之后，活动如火如荼，至6月28日，先后组织了“我的味道我做主”的菜谱征集活动、“舌尖上的恐惧”——中国食品安全的总体状况评估与具体问题分析、“食品安全卫生”知识讲座和知识抢答、“食品安全卫生”食堂现场观摩会、“学院厨艺大比拼”等多个大型活动。

(图为学院饮食安全宣传月活动启动仪式主席台现场)

(图为学院食品安全宣传月活动如火如荼)

(图为：学院食品安全宣传月活动标语随处可见)

　　“民以食为天，食以安为先”。饮食安全不仅是社会稳定之源，更是湖南工程学院的安全稳定之根。该校始终把全校师生安全用餐放在“平安校园”建设的重要位置，严格执行管控制度，建立长效安全机制，创新饮食管理理念，全力打造“饮食安全”新模式，并通过饮食安全“五把关”，努力推进建设“平安校园”。

(图为：“关注饮食安全，共享健康生活”活动启动)

　　一、把好饮食安全“认证关”

　　该校在“饮食管理”理念和“饮食安全”模式上进行创新。一是把对师生饮食安全的服务活动看成是连续不断的工作过程，始于师生的要求，终于师生的满意;二是着眼于预防而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全。基于以上两点，该校严格实施ISO9001和HACCP认证体系，首先，建立完善的服务体制，以饮食服务工作为依据编制程序文件、质量手册、操作规程等，并在每年内外审的约束下，确定一个自我控制、自我改进的运行机制，这些不仅能规范从业人员的各项操作，还能给饮食服务的质量提供了良好的保障，饮食服务从业人员的卫生知识、卫生习惯及职业道德均能得到很大的提高，保证饮食服务的安全;另外，调动饮食服务从业人员的工作积极性，帮助他们把主要精力和技术力量放在最重要的关键控制点上，能有效降低工作量，减少管理成本。

(图为湖南食药局餐饮服务监管专家就中国目前饮食现状授课)

　　该校在严格实施ISO9001和HACCP认证体系的同时，还大力推行制度管理，依靠严谨科学的制度管人管事，先后建立完善了140多项安全管理制度、20多项安全应急预案和40项安全操作规程，并将安全责任具体落实到岗位人员，层层签订食品安全责任书，让严格的制度全面铺开，管到各个环节、细节，从制度层面上确保饮食安全。

　　ISO9001和HACCP认证体系的实施，为饮食安全打下坚实的理论基础。

(图为学院为厨艺大比拼获奖者颁奖)

　　二、把好饮食安全“培训关”

　　餐饮与安全息息相关，时时刻刻与生命相连。火灾、燃气泄露、食物中毒、机械事故、电事故是饮食安全主要潜藏着“五大危险”。该校针对这“五大危险”进行系列培训。今年学校组织培训共22次，其中饮食安全卫生知识培训12次，消防知识培训和演练6次，其它相关内容培训4次，参加人数在60000人次以上。如针对早餐饮食安全，进行了“天天在校嗦米粉，你对米粉知多少?”的培训，并聘请早点生产厂家湖南金风食品有限责任公司负责人授课。针对学生对水果催熟剂、食品添加剂、转基因食品等的迷茫，聘请了湖南食药局餐饮服务监管专家授课等。

(图为金风公司负责人正在进行米粉、米线早餐知识培训)

　　把好饮食安全“培训关”，从业人员及师生安全意识得到加强，为饮食安全奠定了良好的思想基础。

　　三、把好饮食安全“原料关”

　　饮食原料的购入，对饮食安全至关重要。

　　目前该校的大宗物资全部实行公开招标采购制度，对零星饮食物资实行集中定点采购。

(图为学院考察团在湖南金风食品有限责任公司进行现场考察)

　　为了把好“原料关”，饮食管理科每年年初组织由食堂、餐饮点业主代表和学生伙食管理委员会干部代表的考察团，对目前给学校提供饮食原料的厂家逐一进行现场调研考察，并对照评分细则进行综合评分，评分最高者为该食品原料的生产供应商。这样的采购不仅能大大节约采购成本，而且能够很好地保证所采购物资的质量。

　　为了增加食堂物资来源的透明度，除让学生自己选厂商和供应商外，食堂还经常通过自己的张贴栏公布各种物资的来源及其检验报告等。

　　把好饮食安全“原料关”，切断饮食安全危险源，让师生们买得放心，吃得安心。

　　四、把好饮食安全“信息关”

　　如今已是信息化的时代，该校的饮食服务也实施了信息化的管理。“一卡通”、“IC卡”等信息卡的使用，不但降低了服务的成本，而且提高了消费的方便性、准确性;既给饮食服务的从业人员带来了方便，又给饮食服务的师生产带来了快捷。各种食堂(餐饮)管理系统的使用，更是大大地降低了管理成本，提高了工作效率，保证了食堂菜价的合理性，实现了食堂即时的成本核算，避免了信息不畅(如物资库存)带来的浪费，保证了食品的安全。

(图为学院饮食物资供应厂家招标初次见面会议)

　　另外，搭建多种利益诉求平台，除公司官网、网站、宣传栏的建设处，还设立“饮食安全信箱”，不仅是学生表达诉求的法宝，也是学校饮食服务学生的交流沟通渠道之一。学生在信箱的诉求，会在三日内回复到位，不仅解决了工作中存在的问题，督促管理服务水平的提升，也增加了与学生交流的机会。

　　把好饮食安全“信息关”，畅通轻松交流渠道，饮食安全服务工作不断得以改进和提高。

(图为学院正在举行厨艺大比拼)

　　五、把好饮食安全“监管关”

　　没有监管，饮食安全就是一句空话。该校饮食安全监管机构十分健全，除纪检会、后勤处外，还有饮食管理科、学生伙食管理委员会，对饮食安全进行全方位的检查、督促，多年来，每周坚持1次集中检查，每月坚持1次由各部门负责人组成联合检查组进行检查。对违反食品卫生管理制度的，不但进行罚款，还在食堂张贴公告，进行通报批评，有效起到警示、督导作用。2017年，该校贴出通报批评两次，并给予罚款，督促饮食卫生安全工作大踏步前进。

　　把好饮食安全“监管关”，增强了执行力，使饮食安全各项规章制度得以顺利实施。

(图为督查组正在检查中)

　　新时代，新要求;新一代，新诉求。现在，面对大部分独生子女和90后学生，对饮食的“质高价低诉求高、卫生质量标准高、口味营养搭配高、服务水平要求高”，带来餐饮工作很大的挑战和困难。但是，湖南工程学院就是通过饮食安全“五把关”，改革食堂经营模式，改变饮食服务结构，拓宽服务方式和内容，实现“多元化、多层次、多品种”服务竞争机制，得到了同学、老师、家长及社会的充分认可。

(图为学院早点“金风李”牌湿米线素淡、营养、味美)